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我是怎样用5分钟读懂一瓶红酒的?

发表于:2019-05-02 09:19 作者:新闻小编 来源:新闻小编

在广大葡萄酒爱好者心中,红酒既美味又充满了着艺术感。每当品尝一杯红酒时,人们都会用一些特定的词语进行形容,进而传达出不同的饮用感受。

餐桌上,常有人喝下一杯红酒便评头论足道:这款酒风味独特,结构感很强!让人一听便觉得逼格满满~

对于初学者而言,解构感这个词似乎有些陌生,但对品酒师来说,这个词却是再熟悉不过,而想要专业的评价一款酒,我们首先就得从葡萄酒结构入手......

葡萄酒结构拥有5个不同的属性

1:酒体

如果说一杯葡萄酒给人的每一种感觉都能被客观而准确的形容出来的话,那么酒体可能就是个例外,区别于红酒结构的其它方面,酒体这个概念复杂而主观,不仅会受到多种风味物质的影响,而且每个人的偏好也各不相同。

从法语葡萄酒词典里出现的解释来看,酒体被称作:一种对葡萄酒本身在口腔中重量感觉的总体叙述,用以评价酒液的厚实程度。

这里的重量并非指的酒液中真实的物理质量,而是它带给舌头一种“有重量、有分量”的感觉(可类比于牛奶),这种感觉通常与一杯酒的稠密程度有关,主要取决于单宁与酒精的含量,但同时也会受会受含糖量、酸度、矿物质的综合影响。

2:酸度

酸度,作为葡萄酒四大基础特征之一,其重用不容小觑:在红白葡萄酒中,爽快的口感、美妙的滋味都离不开那令人愉悦的酸度。

葡萄酒中,最主要的酸是酒石酸(Tartaric)、苹果酸(Malic)和柠檬酸(Citric)。良好的而适宜的酸度使葡萄酒的风味更加独特,而酸度有利于提升二氧化硫的保鲜作用,起到抑菌的作用。

一款红酒的酸度要从多方面去感知,通常最直接的方法就是感受口腔内唾液分泌的多少以及饮用起来是否感到干涩,一款红酒越酸我们分泌的唾液也会越多,口感也不容易感到干涩。

值得注意的是,劣质红酒因单宁酸含量严重不足将会呈现出极低的酸度。

3:单宁

单宁,葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。

单宁的多少决定了酒的风味、结构与质地,可以说是葡萄酒中最重要的物质之一。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,处理得好的单宁质地顺滑、细腻或坚实。

丰富的单宁可以使红酒存放多年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味:当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。

我们常常说一款酒的结构,而单宁正是扮演了非常重要的“骨架”,它能使葡萄酒尝起来更干、更富泥土味。如果一款酒强劲、丰满,却没有坚实的单宁做支撑,那么它注定是一款松弛的、肥腻的酒。

4:酒精度

红酒一般多少度?最好的红酒多少度?这样的问题看似简单,但真要刨根问底却也没那么容易。

首先,红酒分为:干型、半干、半甜、甜型四个种类,干与半干酒红酒的酒精度一般在10°~12°,半甜与甜型的红酒酒精度为12°~15°,其中甜酒的酒精度还可再高些至18°。

事实上,现在不少的红酒酒精度越来越高,甚至不惜拿这当成是噱头,但其实酒精度太高反而会杀死酵母菌,获得浓厚的酒体,所以对于不同口味的人来说酒精度的高低并不是绝对的。

一般来说最好的红酒在12-14度之间,这样的葡萄酒对大多数人而言都能达到口感的平衡,能更好的与酸度、甜度、果性、单宁、酒体完美融合。

5:甜度

甜度是什么?准确的来说,甜度指的是酒液中残余的糖分,糖分最高的是甜型(Sweet),最低的为干型(Dry)。

甜度的解释虽简单,但准确的评判一瓶酒的甜度却比想象中的难,酒中的单宁酸会一定程度的影响我们对甜度的感知,所以说判断红酒的甜度最好是依靠舌尖的探寻和绵长的余味.....

甜度来自于葡萄酒里未发酵成酒精的残留糖分,一般残留糖分高于50g/L称为甜酒。高酒精度和果味会增加甜感,高酸、陈年过程和气泡会降低人对甜的感知。

一瓶好的葡萄酒既不会让人感受到甜味的油腻,也不会始人顿觉酸味的刺激,维持两者之间的平衡便是达到完美口感的关键。

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