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它们凭什么自称为精品酒庄

发表于:2019-03-27 16:54 作者:新闻小编 来源:新闻小编

近年来,精品酒庄(boutique winery)成为热话,一股精品旋风席卷全球。霎时间,好像每一家酒庄都说自己走的是精品酒庄之路。究竟怎样的酒庄才是真正的精品酒庄?

所谓的“精品酒庄”其实并没有一个官方定义,也没有一个专门的认证机构。这么说,岂不是每一个酒庄都可以标榜自己是精品酒庄?理论上没错,但很少有人会这么做。毕竟如果名不符实,不但买家会质疑,也会换来同行的侧目。

或者我们尝试换一个角度看 —— 怎样的酒庄不是精品酒庄?精品的对立面一般都是大批量生产的商业酒厂。它们每年的产量很大,而且机械化程度高,品质相对稳定。当然质量稳定不代表质量好。

也就是说,与之相反的精品酒庄一般产量有限,人手操作,不同年份的出品完全听天由命。所以商业酒厂更像一个现代化程度极高的生产商,而精品酒庄就像一个极具工匠精神的手艺人。

当然这样的理解还是肤浅的,毕竟小编的家族也还没有到坐拥一座酒庄的水平。作为一个局外人评论精品酒庄始终略显不妥。于是小编请教了两位分别来自南非两家精品酒庄的“前线人员”。

Gabrielskloof winery 的销售总监 Grant Baxter 提出关于精品酒庄的五个关键词:“独有性”、“工匠精神”、“高品质”、“传统酿造”和“限量产出”。

Grant 坦言所谓精品的含义并没有一个具体的解释,这五个关键词诠释的更多是一种感觉。同时他也指出有时商业酒庄和精品酒庄之间的界线不一定很分明。比如一家年产量达一千万升葡萄酒的酒庄确实非常商业,旗下必然也有很多不同系列的酒款。但如果它同时也从一块老藤葡萄园中采收 2 吨葡萄专门酿造一款独特的、限量供应的酒款,那这也是一款精品酒。

另一位前线人员是来自南非另一精品酒庄 Arendsig Winery 的 Colyn Truter。他认为精品酒庄更多地采用人手操作而非机器。另外制作上秉承纯天然的手法,并且尽量减少人为干预。

Colyn 也提到限量产出这一个点,但同时指出这已成为业界的灰色地带。即便是一家坐拥 100 公顷葡萄园的大型酒庄,如果它的酿酒哲学、酿造方法等都和一家只有 15 公顷园地的精品庄相类似。虽然产量很大,但我们也没有理由否认它精品庄的身份。

以 Arendsig 庄为例,他们尽可能采用有机种植,在确保葡萄藤和果实健康生长的情况下尽量减少人为干预。所有葡萄都是纯人手采摘,酿酒时天然发酵,没有添加任何人造酵母。葡萄酒连同葡萄残渣一起,在旧法国木桶中陈年,尽可能多地萃取和保留葡萄酒的天然风味。

酒庄每年的产出都不稳定,因为即便在产量很低的时候,他们也不能从别的地方买来葡萄。每年的产量介乎 8 万 ~ 10 万瓶之间。

不难看出,所谓的精品酒庄,其实都有自己一套独特的酿酒哲学。某程度上,“精品”几乎等同于“复古”。想当初刚出现酒庄,或者说是作坊的时候,基本都是家族运营,完全出于对葡萄酒的热爱。那时候也没有机器,没有什么人造酵母,因此也不可能有太多的人为干预。大家都是望天打卦,每一瓶葡萄酒都纯粹是大自然的馈赠。

所以精品酒更好吗?这同样也没有一个确切的答案。但有一点可以肯定,精品酒庄的酿酒师或者庄主一般都会参与到葡萄酒酿造的每一个环节。从葡萄的种植到葡萄酒的装瓶,每一滴酒都是他们的心血。只有你参观他们的酒庄,和他们面对面聊天的时候,才能真切地体会到那股淳朴的热情。???

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